Lammfilets mit Polenta und Salatbeilage

1.   Den   Chicoree   putzen,   waschen   und   halbieren,   den   Strunk   entfernen.   In   Salzwasser   etwa   10 Minuten bissfest kochen. 2.   Zwei   Esslöffel   Butter   und   zwei   Esslöffel   Olivenöl   verrühren   und   in   die   Pfanne   geben.   Den braunen Zucker dazugeben und  karamellisieren lassen. Hitze herunternehmen.  3.   Die   Chicoreehälften   hinzufügen   und   in   der   Mischung   ca.   5   Minuten   schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mehrfach  wenden. 4.   Den   Chicoree   mit   der   Schnittfläche   nach   oben   legen   und   mit dem     Camembert     belegen.     Deckel drauf und den Camembert 1-2  Minuten verlaufen lassen. 5. Den Chicoree in der Sauce servieren. Hier   sind   Edgar   und   Matthias   Pietzsch   zur   Hochform   aufgelaufen,   auch   wenn   wir   dieses   Gericht   bereits   einmal gegessen haben, geschmacklich ein Burner  wie die Geissens sagen würden. Auch   dieses   Mal   wieder   sehr   lecker,   braunen   Zucker,   bitterer   Chicoree   und   zerlaufener   Camembert,   was   kann es besseres geben? Der   Anfang   war   also   gemacht.   Jetzt   konnte   uns   schon   nicht   mehr   allzu   viel   passieren.   Es   ging   an   die Zubereitung der nächsten Vorspeise. Packen wir es an.

1. Baby-Artischocken von den harten, äußeren Blättern befreien und das Herz achteln. 2. Knoblauchzehen grob hacken 3.   Olivenöl   in   einer   Pfanne   erhitzen.   Artischocken   und   Knoblauchzehen   zugeben,   Hitze   reduzieren und auf halber Flamme etwa 10 Minuten von allen Seiten langsam braten. 4.    Mit    Salz    und    Pfeffer    würzen    und    lauwarm    mit    Serranoschinken servieren   Auch   diese   Vorspeise   wurde   verpuzt   als   wenn   es   morgen   nichs   mehr   zu   Essen   gäbe.   Der   Weißwein passte vorzüglich. • Nachdem   wir   alle   gesättigt   waren,   wurde   etwas   über   die   Taten   des   Männerkochklubs,   über   dies   und   das   und über den 1.         Köln erzählt. Jetzt ging es dann auch schon an die Zubereitung der nächste Vorspeise.

4. Vorspeise: Lammfilets mit Polenta und Salatbeilage

Die Lammfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Olivenöl   beidseitig anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Polenta 1   EL   Butter   mit   ½   Zwiebel   und   ¼   zerdrückten   Knoblauchzehe   in   einer   Pfanne   anschwitzen.    ¼   Liter Wasser     mit     einem ¼   Liter   Milch   vermischen,   das   Ganze   zu   den   Zwiebeln   und   dem   Knoblauch   geben.   Aufkochen   lassen.   Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. 120   g   Maisgrieß   einlaufen   lassen   und   das   Ganze,   ganz   wichtig,   ca.   4   min   unter   ständigem   Rühren aufkochen.   Den Topf von der Platte nehmen und ca. 1 min stehen lassen. 2   EL   geriebenen   Parmesan   unterrühren.      Fertige   Polenta   in   einen   Plastikbehälter   umfüllen,   glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.   Eine   Pfanne   mit   viel   Butterschmalz   aufsetzen.   Aus   der   Polenta      zweifingerdicke   Streifen      schneiden. Die   Steifen   in   der   Mitte   schräg   durchschneiden.   Die   Streifen   von   zwei   Seiten      in   Butterfett   goldbraun backen. Die Polenta muss mit Salz und  dem geriebenen Parmesan gut abgeschmeckt sein, sonst ist sie zu fad. Die Zubereitung der Hauptspeise fand in zwei Gruppen statt. Die eine Gruppe war ich:  kreativ, inovativ, fleißig, immer für alle da, aufmerksam, vorausschauend, gibt sein letztes, ect. Die   andere   Gruppe   waren   all   die   anderen:    geschwätzig,   faul,   verstecken   sich   gerne,   palavern,   lassen   einen   Koch   alleine   arbeiten, heimsen die Preise und das Lob ein, etc. Schaut euch die folgenden Bilder an, und ihr wisst was ich meine. Übriegens, unten, das erste große Bild bin ich: Gruppe 1.